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1 cabrito entero (no mayor de 45 días)

1 varilla especial para ensartar el            cabrito

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Preparación:

    Abra el cabrito e insértelo en la varilla; después, colóquelo a 15 centímetros de las brasas y deje que se cueza durante aproximadamente dos horas, volteándolo de vez en cuando para que no se vaya a quemar y se cocine de manera uniforme.

    El cabrito al pastor se puede servir con arroz, salsa molcajeteada, aros de cebolla cruda y tortillas de maíz.

 

Fuente: Lo mejor de Buena Mesa 1996 (Suplemento especial). El Norte. 15 de diciembre de 1996.